Quel vin choisir pour vos planchas ?

La plancha à gaz est devenue incontournable pour les amateurs de cuisine conviviale et savoureuse. Que ce soit en famille ou entre amis, ce mode de cuisson permet de réaliser une multitude de plats, des viandes aux légumes en passant par les poissons. Mais comment choisir le vin idéal pour accompagner ces mets cuits à la plancha ? Dans cet article, nous vous guiderons à travers les meilleurs accords mets et vins pour sublimer vos repas à la plancha.

Comprendre la plancha à gaz

Originaire d’Espagne, la plancha est une plaque de cuisson en métal, chauffée à haute température, idéale pour saisir rapidement les aliments tout en conservant leurs saveurs. Les planchas gaz offrent une montée en température rapide et une cuisson homogène, rendant ce mode de cuisson particulièrement adapté pour une variété de plats.

Critères pour choisir un vin pour la plancha

Pour réussir vos accords mets et vins avec la plancha, il est essentiel de prendre en compte les saveurs des aliments et des marinades. Le vin doit compléter et non dominer le plat. La température de service est également cruciale : un vin trop froid ou trop chaud pourrait nuire à l’harmonie des saveurs.

Accords mets et vins : Les viandes à la Plancha

Viandes rouges

Pour les viandes rouges, optez pour des vins rouges robustes qui sauront tenir tête aux saveurs intenses de la viande grillée. Un Cabernet Sauvignon ou une Syrah, avec leurs tanins prononcés et leurs notes épicées, sont des choix parfaits. Par exemple, une entrecôte marinée aux herbes se mariera à merveille avec un Côte-Rôtie.

Viandes blanches

Les viandes blanches comme le poulet ou le porc, souvent marinées et moins puissantes en goût, s’accordent bien avec des vins blancs ou rosés. Un Chardonnay, par exemple, apportera une belle rondeur, tandis qu’un Rosé de Provence, avec sa fraîcheur, soulignera délicatement les arômes de la viande. Un filet mignon de porc grillé trouvera ainsi un parfait compagnon en un Chablis.

Volaille

Pour les volailles, tournez-vous vers des vins blancs aromatiques comme un Viognier ou un Sauvignon Blanc. Ces vins, avec leurs arômes fruités et floraux, complètent délicatement les saveurs des volailles grillées. Une escalope de poulet marinée au citron s’harmonisera parfaitement avec un Pouilly-Fumé.

Accords mets et vins : les poissons et fruits de mer à la plancha

Poissons blancs :

Les poissons blancs, tels que le cabillaud ou la sole, se marient bien avec des vins blancs secs et légers comme un Chablis ou un Pinot Gris. Leur acidité et leur minéralité mettent en valeur la délicatesse des poissons grillés. Un filet de sole à la plancha sera sublime avec un Sancerre.

Poissons gras :

Pour les poissons plus gras comme le saumon ou le thon, choisissez des vins blancs plus corsés tels qu’un Meursault ou un Riesling. Leurs arômes complexes et leur structure équilibrée s’accordent parfaitement avec les saveurs riches des poissons gras. Un steak de thon mariné à la sauce soja s’accommodera parfaitement d’un Riesling d’Alsace.

Fruits de mer :

Les fruits de mer grillés à la plancha, comme les crevettes ou les calamars, demandent des vins blancs vifs et minéraux. Un Muscadet ou un Sancerre, avec leur fraîcheur et leur vivacité, sont des choix idéaux. Des crevettes à la plancha avec une pointe de citron seront mises en valeur par un Muscadet.

Accords mets et vins : Les légumes à la plancha

Légumes grillés :

Les légumes grillés, tels que les courgettes, les poivrons ou les aubergines, se marient bien avec des vins blancs et rosés légers. Un Rosé de Loire ou un Albarino apportera une belle fraîcheur et des arômes fruités qui complèteront les saveurs des légumes. Des poivrons grillés se marieront ainsi parfaitement avec un Albarino.

Plats végétariens :

Pour les plats végétariens, notamment ceux à base de tofu ou de légumes variés, des vins bio ou naturels sont souvent des choix intéressants. Ils apportent une dimension aromatique supplémentaire et respectent l’intégrité des ingrédients. Un vin naturel de la Vallée du Rhône accompagnera parfaitement un assortiment de légumes grillés.

Conseils pratiques pour réussir vos accords

Pour choisir le vin idéal, il est important de goûter et de comparer avant le repas. La température de service joue également un rôle clé : les vins blancs et rosés doivent être servis bien frais, tandis que les vins rouges peuvent être légèrement rafraîchis en été. Utilisez des verres adaptés pour chaque type de vin afin d’en apprécier pleinement les arômes et saveurs. Enfin, privilégiez des domaines et appellations réputés pour garantir la qualité de vos accords.

Conclusion

En résumé, le choix du vin pour accompagner vos plats à la plancha dépend des ingrédients et des saveurs des plats. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver les combinaisons qui vous plaisent le plus. Pour plus d’inspiration, consultez nos autres articles sur le vin et la gastronomie. Bon appétit et santé !