Quand on parle de vins blancs authentiques, la Savoie arrive rapidement dans la discussion. C’est une région où la vigne épouse la montagne, et où les cépages racontent des histoires anciennes. Parmi les incontournables, la Roussette de Savoie fait figure de référence. Ce vin blanc, issu du cépage Altesse, incarne toute la finesse du terroir savoyard, surtout lorsqu’il est travaillé avec soin, comme le propose le domaine Baron Decouz, en bio et en biodynamie.
Mais la Savoie ne se résume pas à un seul nom. Voici trois autres cépages blancs qui valent le détour.
1. Altesse, l’élégance alpine
C’est le cépage roi de la roussette de Savoie. L’Altesse séduit par son équilibre entre fraîcheur et rondeur. Au nez, elle développe des arômes de poire, d’amande, parfois une touche miellée. En bouche, sa belle acidité lui donne une longueur agréable, et elle vieillit très bien. Ce cépage donne des vins blancs raffinés, qui s’accordent aussi bien avec les poissons du lac qu’avec un fromage de caractère.
2. Jacquère, la fraîcheur minérale
La Jacquère est le cépage le plus planté en Savoie. On la retrouve dans les vins blancs d’Apremont ou d’Abymes. Elle donne des vins secs, légers et particulièrement vifs. C’est le cépage de la convivialité. Ses notes d’agrumes, de pomme verte et sa minéralité tranchante en font un compagnon idéal des plats simples : raclettes, fondues, ou encore des poissons grillés. On l’aime pour sa pureté et son côté désaltérant.
3. Chasselas, la discrétion florale
Moins célèbre, mais tout aussi intéressant, le Chasselas est cultivé dans la zone autour du Léman. Il produit des vins souples, très floraux, aux arômes de raisin frais, de fleurs blanches et d’herbes douces. C’est un cépage plus discret, mais qui gagne à être redécouvert. Il offre des vins parfaits pour l’apéritif ou pour accompagner une cuisine végétarienne, simple et savoureuse.
4. Roussanne, la profondeur inattendue
Rare en Savoie, la Roussanne y est parfois cultivée pour enrichir certains assemblages. Elle apporte du gras, de la structure et une belle complexité aromatique. On y trouve des notes de pêche, d’abricot, de miel ou de noisette. C’est un cépage plus opulent, qui convient parfaitement à ceux qui aiment les vins blancs avec du corps. Il se marie volontiers avec une volaille à la crème ou un poisson en sauce.
Conclusion : un patrimoine vivant
Ces quatre cépages – Altesse, Jacquère, Chasselas et Roussanne – illustrent la richesse et la diversité des vins blancs de Savoie. Chacun possède sa propre personnalité, ses accords idéaux et son histoire. Redécouvrir des cuvées locales comme la Jacquère, surtout lorsqu’elle est produite en biodynamie, c’est renouer avec un savoir-faire ancestral, respectueux du vivant et du terroir.
Et pour les curieux désireux d’explorer d’autres horizons, les vins blancs d’Alsace offrent également une belle diversité aromatique, entre fraîcheur minérale et complexité florale.
La Savoie est une terre d’altitude… mais aussi de subtilité. Chaque bouteille est une invitation au voyage, une promesse de fraîcheur, d’authenticité et de plaisir partagé.
