L’article en bref
L’association des plats épicés avec le bon vin repose sur des principes fondamentaux pour créer une harmonie gustative parfaite.
- Les vins blancs secs et aromatiques (Gewurztraminer, Riesling) sont généralement les meilleurs alliés des plats épicés grâce à leur fraîcheur équilibrante.
- Pour les rouges, privilégiez des cuvées jeunes et fruitées aux tanins souples comme le Gamay ou certains Côtes-du-Rhône.
- Chaque type d’épice demande un accord spécifique : curry avec Gewurztraminer, tajines avec rosés corsés, gingembre avec vins moelleux.
- L’équilibre entre la puissance du plat et celle du vin est essentiel pour éviter l’amertume désagréable.
Associer les mets épicés avec le bon vin peut sembler intimidant pour bien des amateurs de gastronomie. Je vous comprends ! Lors de mes premières dégustations professionnelles, je me souviens avoir été décontenancé par la puissance d’un curry qui avait complètement éclipsé les arômes subtils d’un grand cru que j’avais sélectionné. Une erreur qui m’a beaucoup appris ! Aujourd’hui, je souhaite partager avec vous les secrets pour réussir l’accord entre un vin et un plat épicé, fruit de nombreuses années d’expérience dans le monde viticole.
Principes fondamentaux pour accorder vin et épices
Les plats épicés représentent un véritable défi pour l’amateur de vin. La chaleur et l’intensité des épices peuvent rapidement dominer les arômes du vin si celui-ci n’est pas choisi avec soin. L’erreur la plus commune est de sélectionner des vins rouges trop tanniques qui, au contact des épices, développent une amertume désagréable en bouche.
Pour réussir vos accords, recherchez avant tout l’équilibre entre la puissance du plat et celle du breuvage. Privilégiez des vins possédant suffisamment de fraîcheur et de légèreté pour créer une harmonie gustative. Vous pouvez jouer sur deux approches différentes :
- L’accord par contraste : opposer la chaleur des épices à la fraîcheur d’un vin
- L’accord par similitude : associer des arômes complémentaires qui se répondent
Les blancs, meilleurs alliés des plats épicés
Les vins blancs constituent généralement les meilleurs partenaires des plats épicés. Recherchez particulièrement les vins blancs secs, vifs et aromatiques issus de cépages expressifs comme le Gewurztraminer (dont le nom signifie littéralement « épicé » en alsacien), le Viognier, le Sauvignon ou le Chenin.
Le Riesling mérite une mention spéciale avec la cuisine asiatique épicée. Sa fraîcheur citronnée, sa minéralité et sa légère sucrosité créent un équilibre parfait avec les épices. Lors d’un voyage en Thaïlande, j’ai été stupéfait de constater à quel point un Riesling d’Alsace sublimait un pad thaï relevé !
Quels rouges oser avec les épices
Si vous préférez le vin rouge, optez pour des cuvées jeunes, fruitées, aux tanins souples pour éviter toute amertume excessive. Les vins à base de Syrah et Grenache du Languedoc, Roussillon ou Côtes-du-Rhône offrent souvent un profil adapté aux plats épicés modérément.
Les vins rouges légers comme ceux à base de Gamay (Beaujolais) ou de Cinsault (certaines cuvées du Languedoc) constituent également d’excellents choix. Pour le poivre noir spécifiquement, vous pouvez oser des vins plus corsés à base de Cabernet Sauvignon, Mourvèdre ou Malbec.
Accords spécifiques par type d’épices
Chaque famille d’épices appelle des accords particuliers. Voici un guide qui vous aidera à naviguer dans ces associations parfois complexes mais toujours passionnantes.
Quel vin boire avec un curry ?
Le curry, mélange d’épices aux multiples visages, demande des vins qui sauront tenir tête à sa personnalité affirmée. Évitez absolument les vins rouges tanniques qui deviendraient désagréablement amers. Privilégiez plutôt :
Les blancs vifs et minéraux comme un Gewurztraminer d’Alsace sont particulièrement recommandés. J’ai récemment servi ce vin lors d’un dîner avec un mijoté de poisson au curry qui a littéralement enchanté mes convives ! Les vins blancs oxydatifs comme le vin jaune du Jura sont également excellents, leurs arômes de noix et de curry créant une résonance parfaite avec le plat.
| Type de curry | Vin recommandé | Pourquoi ça fonctionne |
|---|---|---|
| Curry vert thaïlandais | Riesling sec d’Alsace | Fraîcheur qui tempère le piment, notes citronnées qui complètent les herbes |
| Curry jaune indien | Gewurztraminer | Notes épicées qui font écho au curcuma et à la cannelle |
| Curry rouge relevé | Pinot Gris d’Alsace | Légère sucrosité qui tempère la chaleur du piment |
Quel vin servir avec un tajine ou un couscous ?
Les plats méditerranéens comme le couscous ou le tajine, souvent parfumés au ras-el-hanout, appellent des vins généreux qui sauront accompagner leur richesse aromatique. Je recommande :
Les vins rouges épicés des Côtes-de-Provence ou certains crus du Languedoc offrent une belle complémentarité. Pour un accord plus original, essayez un rosé charnu et épicé comme un Bandol ou un Tavel. Ces vins possèdent suffisamment de caractère pour tenir tête aux épices tout en conservant la fraîcheur nécessaire pour ne pas alourdir l’ensemble.
Marier le gingembre et les vins aromatiques
Le gingembre, avec sa chaleur particulière et ses notes agrumées, trouve d’excellents compagnons dans les vins blancs moelleux comme les Coteaux du Layon. Ces vins offrent une douceur qui équilibre parfaitement le mordant du gingembre tout en apportant une complexité aromatique bienvenue.
Pour un accord plus sec, tournez-vous vers des blancs expressifs et vifs comme un Condrieu à base de Viognier ou un Muscat d’Alsace. J’ai récemment eu l’occasion d’associer un Condrieu avec des crevettes au gingembre, et l’harmonie entre les notes florales du vin et la fraîcheur du gingembre était tout simplement remarquable.
Découvrir les accords mets-vins des cuisines du monde
La gastronomie mondiale regorge de plats épicés qui méritent des accords viniques soignés. Cherchons ensemble quelques cuisines emblématiques et leurs meilleurs compagnons viticoles.
La cuisine mexicaine, avec ses piments variés et ses préparations généreuses comme le chili con carne, s’accorde parfaitement avec des vins rouges charpentés et aromatiques. Un Saint-Chinian structuré ou un Malbec d’Argentine aux notes puissantes et florales sauront accompagner la richesse de ces plats. Pour les tacos de poisson, osez un rouge léger ou un blanc sec et aromatique.
La cuisine asiatique, notamment les fameux nems, requiert une approche nuancée. Pour les nems aux crevettes ou au poulet, privilégiez des blancs secs et jeunes assez vifs. Les vins d’Alsace comme le Gewurztraminer ou le Pinot Gris sont particulièrement indiqués. Pour les nems au porc, vous pouvez vous orienter vers des rouges assez puissants et ronds comme un Coteaux du Languedoc.
La cuisine antillaise, enfin, avec ses préparations comme le colombo de porc ou le rougail saucisses, appelle des vins à la personnalité affirmée. Pour le colombo, un blanc gourmand légèrement sucré fera merveille, tandis que le rougail saucisses s’épanouira avec un rouge frais aux tanins soyeux.
Souvenez-vous que l’art des accords mets-vins reste avant tout une affaire de plaisir personnel. N’hésitez pas à expérimenter et à faire confiance à vos préférences gustatives.
Sources : vinoclub du vin et wiki du vin
